旬を揚げる

伊勢丹立川店うらの天ぷら岡本で、昼食。
天丼，味噌汁，漬物。

吟味した素材を、丁寧に揚げている。
野菜，魚介それぞれ適した揚げ時間。（当たり前のことだが、なかなか難しい）
ごはんは、最適な炊き具合。
丼つゆは、甘すぎず、出しゃばらずに、具材とごはんをまとめている。
丼がひとつに、まとまっている。
上等な、ホテルのコンソメスープのように、スキがない。

味噌汁も、丁寧にダシを引いている。
漬物も、良い塩梅に漬け込まれている。
職人の姿勢が伺われる仕事ぶり、昼の定食でも技術の高さが分かる。
スキのない天丼。

ビルの谷間で、場所がちょっと分かりにくい名店でした。

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