消暑 [ホテル]
8月も終わり。
蒸し暑い東京、日比谷界隈。
ザ ペニンシュラ東京のHei Fung Terrace（起鳳臺）のランチ。
蘇州の古来の庭園を模したデザイン。
湾曲した石垣に、テーブルの上には鳥籠。
暑い日に、ぴったりの名前のランチは、”消暑”。
ひと品目は、筒切りにした瓜が王冠のような蒸しスープ。
いろんな夏野菜が入って、薬膳香る上品な清湯。
温かいスープが、すっと喉を通る。
水滴の汗、水の入ったグラスには、細かい模様。
中国の情緒が、こんなところにも感じられる。
2品目は、品のある炒め物。
ゴーヤとキクラゲ，細切り豚肉は、あっさりの塩味。
箸置きも特徴的。
帆をあげた中国式の船のデザイン。
メイン料理は、スープ仕立て。
やわらかく火を通して、なめらかに仕上げたミル貝，帆立，海老。
魚介で採った白いスープに。
スープの底には、スライスした加賀太胡瓜。
ミル貝，帆立と同じ食感になるよう火を通している。
真っ赤な辣油。
オレンジ色に近いスープが入った大きめのカップには、
四川風担担麺。
まろやかな、胡麻風味のスープに時々辣油の、ほど良い刺激。
やさしい味付けは、ホテルのレストランらしい。
デザートは、マンゴーのオレンジ色のココナッツミルク。
タピオカがトッピング、とろりとしたスープの甘さに、
グレープフルーツの爽やかさが美味しい。
銀のボウルには、甘い餡を絡めた胡桃。
上品なコースは、消暑、つまり暑気を払うランチ。
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