ボキューズの王道 [グルメ]
久々の東京。
東京駅に隣接する大丸東京店。
12階のレストラン街にあるブラッスリー ポール・ボキューズ大丸東京。
プリフィックスのディナーでボキューズの味を楽しむことに。
明るい白を基調に、ソファーの赤が映える内装。
窓の外は八重洲。
前菜には、ボキューズのスペシャリテ、ディル風味のサーモンマリネ。
魚と相性のいい、ディルの香りでサーモン。
レモンの酸味とピンクペッパーの軽いアクセント。
貝の旨み、コハク酸と野菜のソースでいただく鯛のロースト。
ソースを泡立てて空気を含んでやさしいソース。
鯛の火の通し具合と、皮のパリッとした食感がいい。
ボキューズの魚料理と言えば、スズキのパイ包みを思い出す。
メインは迷いなく秋らしいメニューを選ぶ。
フランス産マグレ鴨のロースト。
ソースはハチミツとレモン。
鴨はやわらかく、おいしく火を通し、
ハチミツとレモンとフォンが一体となった絶妙なソース。
ハチミツ，レモン，フォンの境目がなく、
甘さ，酸味，旨みが一体となったフランス料理王道のソース。
付け合せのキノコも秋を感じさせる。
デザートもボキューズのスペシャリテ、クレームブリュレ。
カスタードの香りに、表面の焦げがアクセントになって、
大人のデザート。
焦がした砂糖があってこそ、このおいしさ。
若いスタッフが多いが、すべてボキューズらしい料理。
フレンチの基本を感じる料理たち。
鴨ロースト、めちゃ美味しそう・・・
鯛のカプチーノ仕立てのソースも見せてますね・・・
最後のエスプレッソと言い
満足の行くお料理だったみたいで羨ましいです(^_-)-☆
by vivian (2008-10-16 22:06)
>vivianさん
カプチーノ仕立のソースは、貝と野菜の
旨みがあって、おいしかったですよ。
もちろん鯛もおいしかったです。
by gorosan5670 (2008-10-18 15:28)
最近 東京に行っても品川駅を利用しているので
東京駅の大丸はご無沙汰だなぁ～・・・。
こんな素敵なお料理が食べれるのなら
今度は東京駅を利用しようかな～
by おっくー (2008-10-19 23:20)